Limonkowy zawrót głowy

Składniki:

Kruchy spód:

- 2,5 szkl mąki

- kostka margaryny

- 4, 5 żółtek

- 3 łyżki miodu

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- opakowanie cukru waniliowego

Składniki połączyć, odstawić na godzinę do lodówki, owinięte folią.

Limonkowa masa:

- 3 jajka

- 3 żółtka

- 200 g cukru

- połowa opakowania margaryny (roztopić)

- skórka oraz sok z 5-6 limonek

Beza włoska:

- 5 białek

- 300 g cukru

- 60 ml wody

Wykonanie:

Ciasto po godzinie wyjąć z lodówki. Wylepić nim formę do tarty. W międzyczasie, jak ciasto jest w lodówce przygotowujemy masę. Jajka, żółtka, cukier utrzepujemy ręcznie w misce. Po wymieszaniu, dodajemy roztopioną, schłodzoną margarynę. Na koniec dodajemy sok i skórkę z limonek. Naczynie z masą ustawiamy na garnku z wrzącą wodą (na parze) i mieszamy trzepaczką aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Masę schładzamy.

Beza włoska:

Cukier dzielimy na 2 części: 250 g i 50 g. Białka ubijamy mikserem, pod koniec miksowania powoli dodajemy 50 g cukru. W tym czasie robimy syrop glukozowy. Nasze 60 ml wody wraz z 250 g cukru zagotowujemy i ( można mierzyć termometrem temp. 118 st C, ja robiłam to na oko i też wyszło, trzeba uchwycić moment kiedy cukier z wodą mają konsystencję syropu na gardło ) przygotowujemy syrop glukozowy. Do ubitych białek z cukrem wlewamy gorący syrop glukozowy po mału, ale cały czas. Miksujemy potem jeszcze kilka minut, aż beza zdąży się schłodzić.

Ciasto wkładamy do piekarnika, nakłuwamy widelcem, temp. 180 st C, czas 30 minut, sprawdzamy patyczkiem. Na schłodzone ciasto wylewamy zimną masę, a na to nakładamy bezę. Całość podpiekamy jeszcze w piekarniku w temp 200 st C, czas: ok 5 minut, do lekkiego zbrązowienia (jak na zdjęciu)

Rada: ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, przechowywać w lodówce.